Ricettario

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Arancini con carne l INGREDIENTI:
                      Riso per risotti
                      Sale
                      Zafferano

   Per il ripieno delle arancine con carne::

Carne tritata cotta a ragù (pollo o vitello)
Una noce di conserva di pomodoro
Pisellini fini
Formaggio caciocavallo fresco
Mollica di pane grattugiata e passata a setaccio

Questo tipo di arancine è il più comune e non manca mai nelle friggitorie  e tavole calde di Palermo, Catania o Messina.   Come anticipato, cuocere il riso in poca acqua, salare e a fine cottura aggiungere qualche bustina di zafferano.
Versare il riso su un piano (marmo) e allargarlo con un cucchiaio di legno.
Attendere che il riso si raffreddi, e poi prendendone una cucchiaiata riempire il cavo della mano sinistra e lavorarlo con la mano destra in modo da ricavare una cavità nella quale mettete un po’ di ripieno.   Chiudete la cavità allungando il riso, e lavoratelo finché non ottenga la forma di una piccola arancia.
Passatela in un po’ d’uovo e nella mollica, e friggetela in molto olio caldissimo.
Una volta cotte, ponetele su della carta assorbente e poi in una teglia, che andrà in forno per pochi minuti, in modo che si insaporiscano e che risultino morbide e

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